Това в шоколада не е плесен! Истината за "chocolate bloom"

Видя ли бели петна по шоколада? НЕ го хвърляй!
Много хора изпадат в паника, когато видят странни бели петна по повърхността на шоколада. Първата мисъл често е: „Плесен!“ и в следващия момент любимият десерт отива директно в кошчето. Но всъщност тази реакция е напълно излишна.

Това, което виждате, не е нищо повече от т.нар. "chocolate bloom" – напълно безобидно и често срещано явление, което се случва при неподходящо съхранение на шоколадови изделия.


"Bloom" (в превод "цъфтеж") е термин, който описва бялото покритие, появяващо се по повърхността на шоколада. Има два основни вида:

1. Мазнинен bloom (fat bloom) – причинен от промени в температурата, които водят до разтопяване и повторно втвърдяване на какаовото масло, изкарвайки мазнината на повърхността.
2. Захарен bloom (sugar bloom) – появява се, когато шоколадът е изложен на влага. Захарта се разтваря от влагата и след това кристализира на повърхността, оставяйки бели петна.

И в двата случая става дума за естествени процеси, които не влияят на годността на шоколада за консумация.


Основният виновник за появата на chocolate bloom е несъобразено съхранение – най-често редуване на ниски и високи температури или съхранение в прекалено влажна среда. Това се случва често при транспорт, дълго излагане на топлина, или поставяне на шоколад в хладилник, а после на стайна температура.

Важно е да подчертаем, че макар и външно шоколадът да изглежда по-малко апетитен, той не е развален и не представлява риск за здравето.


За да избегнете появата на "блум" и да запазите вкусовите качества на шоколада:

1. Съхранявайте го на сухо и хладно място (идеална температура: 16–20°C)
2. Избягвайте резки температурни промени
3. Не поставяйте шоколад в хладилник, освен ако не е абсолютно необходимо
4. Дръжте го далеч от влага и пряка слънчева светлина

Да, може! Chocolate bloom не променя състава, нито безопасността на продукта. Възможно е да има леко изменение във вкуса или текстурата, но шоколадът остава напълно годен за консумация.

Много шоколатиери дори претопяват шоколад с "блум" и го използват повторно – това е още едно доказателство, че не става дума за развален продукт.


Спри веднага! Не бързай да се разделяш с шоколада, само защото изглежда по-различно. Вместо това, научи как да го разпознаваш и съхраняваш правилно. Така ще избегнеш излишни отпадъци и ще се насладиш на вкуса, който обичаш.

Вижте и видеото в YouTube

Разгледай нашите шоколадови подаръци