Защо тапата на пенливото вино хвърчи - и може ли да я контролираш (или изстреляш нарочно)

Отварянето на пенливо вино е момент, който всички разпознават. Понякога е тихо и елегантно. Понякога тапата излита през стаята с гръм и ефект. Повечето хора смятат, че това е чист късмет или просто „както се случи“. В действителност зад летящата тапа стои напълно реална физика - налягане, температура и стил на самото пенливо вино.
И да - можеш както да предотвратиш хвърчането, така и умишлено да го постигнеш. Вътре в бутилката пенливо вино има сериозно налягане. При шампанско и качествени пенливи вина то е между 5 и 6 атмосфери - приблизително колкото налягането в гума на автобус. Това налягане се създава от въглеродния диоксид, образуван по време на вторичната ферментация.

Когато металната мюзле (телчето) се махне и корковата тапа вече не е задържана, единственото, което я държи на място, е триенето между корка и гърлото на бутилката. В момента, в който това триене бъде преодоляно, налягането върши останалото. Да - и това е ключово.
Различните пенливи вина имат различно вътрешно налягане. Шампанското и кавата, произведени по традиционния метод, обикновено имат по-високо и по-стабилно налягане. Просекото, което често се прави по метода Шарма, обикновено е с по-ниско налягане и по-малко „експлозивно“ отваряне.

И стилът има значение. По-сухите вина (Brut, Extra Brut) обикновено реагират по-рязко от по-сладките, защото захарта леко омекотява усещането при освобождаване на газа. Колкото по-топло е пенливото вино, толкова по-активен е газът вътре. Топлата бутилка означава по-силно и по-неконтролируемо изстрелване на тапата.

Добре охладеното пенливо вино държи въглеродния диоксид по-стабилно. Това е причината професионалистите винаги да отварят бутилките студени - не за ефект, а за контрол. Това е класическият, елегантен начин.
Дръж бутилката под ъгъл около 45 градуса, никога изправена. Разхлаби мюзлето, но не го махай напълно - то служи като допълнителна защита. Хвани тапата с длан, а не бутилката.

Завъртай бавно бутилката, не тапата. Така контролираш налягането. Когато чуеш тихо „пссс“, спри за момент и позволи на газа да излезе постепенно. Правилно отвореното пенливо вино почти не издава звук. Ако търсиш ефект - празник, сцена, шум - подходът е обратен.
Бутилката трябва да е по-топла (но не гореща). Дръж я изправена. Премахни напълно мюзлето и освободи тапата по-рязко. В този случай налягането се освобождава мигновено и тапата може да излети на впечатляващо разстояние.
Важно уточнение: това не е безопасно. Тапата може да достигне скорост над 50 км/ч. Никога не я насочвай към хора, лампи или чупливи предмети.

Има ли „технология“ зад това
Няма скрит механизъм или специална тапа за изстрелване. Всичко зависи от:
- налягането в бутилката;
- температурата;
- ъгъла на отваряне;
- начина, по който освобождаваш тапата.
Производителят може да влияе само индиректно - чрез стила на виното и метода на производство. Контролът в крайна сметка е в ръцете на този, който отваря бутилката. Шумното отваряне е ефектно. Тихото отваряне е умение. И двете имат своето място - важното е да знаеш кое правиш и защо.
Пенливото вино обича внимание. Когато го разбираш, дори тапата започва да се държи както ти искаш.

OneGift - контролът над детайла прави момента специален.